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lo staff di Vicenzainviaggio.it
La primavera porta in tavola il tarassaco, o per chiamarlo come si usa nel vicentino, il pissacàn, erba spontanea molto apprezzata in cucina, sia per le sue doti salutistiche, sia, soprattutto, per il suo particolare sapore e la capacità di coniugarsi con tanti altri ingredienti in ricette della tradizione o assolutamente innovative. Proprio in...
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Un caseificio sociale e un cospicuo numero di stalle private fanno di Altissimo un polo caseario di particolare interesse per il mantenimento di una produzione a carattere tradizionale, legata ancora alla pratica dell´alpeggio. Il latte intero viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura, a crudo. Le forme, di diametro compreso fra 32 e 37...
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La verza di Montorso è il risultato di una lavorazione e una macerazione molto particolari, che la rendono unica. L´ingrediente principale per arrivare alle verze composte di Montorso è la verza Moretta veronese. Quando, in epoche antiche, si viveva dei frutti della terra e bisognava trovare il modo per farli durare più a lungo...
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A diffondere l’ulivo in tutta Italia, anche alle soglie delle Alpi, furono i romani, ma determinante in Veneto è stata l’azione dei dogi che, volendosi cautelare dalle difficoltà di approvvigionamento da Dalmazia, Grecia, Cipro e Creta, oltre cha dai mercati del Vicino Oriente musulmano, impiantarono questa pianta in tutte le zone favorevoli dell’entroterra. Oggi...
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A Chiampo viene prodotta in quantità limitata e solo in autunno la “cincionela co’ la rava”, parente vicentina della più nota “ciuìga” trentina. La produzione di questa salsiccia rimanda al tempo in cui i contadini, pressati dalla necessità di fare maggiore provvista possibile, addizionavano le carni degli insaccati meno pregiati con polpa di rapa, ortaggio...
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Nella valle del Chiampo – dove la coltivazione del ciliegio è documentata dall’epoca medievale – attorno alla metà del Novecento è diventata significativa la produzione della Durona di selezione locale, protagonista di una popolare Mostra delle Ciliegie fin dal 1961. Il frutto è di pezzatura grossa, pesa sui 7 grammi, è leggermente più appuntito...
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L’attività del Molino Filippi – al quale si deve la De.Co. di Isola Vicentina – è documentata già a fine Settecento a Valli del Pasubio, nell’alta Val Leogra, dove ancora esiste il primo molino della famiglia. Nel passato recente l’azienda ha avuto sede per oltre 50 anni a Castelnovo di Isola. Poi, per stare...
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Li chiamano “casoni” e solo nel territorio di Caltrano ne sono stati censiti sessantasei. Sono gli edifici rustici, dagli spessi muri di sasso, che punteggiano il versante pedemontano fino a 800 metri di quota circa. Un tempo erano il fulcro delle attività agropastorali, ma oggi, nella maggior parte dei casi, sono abbandonati e per...
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In montagna, dove ogni prodotto costava fatica e veniva utilizzato senza sprechi, del formaggio non si buttava niente, neanche le forme mal riuscite: il migliore era destinato al mercato, quello con qualche difetto all’autoconsumo domestico, quello ancora meno buono alla trasformazione risparmiosa. L’allevatore attento, il casaro preoccupato o il contadino parsimonioso s’ingegnavano per recuperarlo,...
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Il Bacchiglione nasce a Dueville dalla convergenza delle acque delle risorgive, s’ingrossa con l’apporto del Timonchio che scende dalla Val Leogra e quando scorre a Crèsole può già chiamarsi fiume. Qui in territorio di Caldogno, tra altri piccoli affluenti, scorre la roggia Menegatta, tracciata nel 1656 dal conte Vittorio Porto per introdurre la coltivazione...
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