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lo staff di Vicenzainviaggio.it
Un caseificio sociale e un cospicuo numero di stalle private fanno di Altissimo un polo caseario di particolare interesse per il mantenimento di una produzione a carattere tradizionale, legata ancora alla pratica dell´alpeggio. Il latte intero viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura, a crudo. Le forme, di diametro compreso fra 32 e 37...
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In montagna, dove ogni prodotto costava fatica e veniva utilizzato senza sprechi, del formaggio non si buttava niente, neanche le forme mal riuscite: il migliore era destinato al mercato, quello con qualche difetto all’autoconsumo domestico, quello ancora meno buono alla trasformazione risparmiosa. L’allevatore attento, il casaro preoccupato o il contadino parsimonioso s’ingegnavano per recuperarlo,...
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Il grana è il formaggio più diffuso e antico della pianura Padana: le sue origini risalgono al Medioevo, quando vari ordini monastici si impegnarono nella messa a coltura di grandi estensioni di terre strappate alle paludi. Fu l’esigenza di prolungare la durata del formaggio, che era uno dei prodotti di più vantaggioso commercio, a...
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L’Asiago è stato uno dei primi prodotti tipici italiani a ottenere il riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine Protetta (Dop). L’Asiago più antico, più vicino all’austera tradizione dei casari del luogo, è certamente quello d’allevo (stagionato), semigrasso a pasta compatta, di sapore più o meno spiccato a seconda della maturazione. Erede del Vezzena di...
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Tradizione, cultura alimentare, economia ed ospitalità in Veneto da sempre vanno a braccetto. A essere esempio e vanto di questo rapporto che mischia storia ed economia turistica sono i formaggi, in una regione che tuttora è una delle leader nella produzione a livello nazionale. Alcuni testi storici indicano che già intorno al 1000 sull’Altopiano...
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