Naturalmente anche i piatti sono stati pensati per l’occasione: Baccalà del Priore, Agnolotti della corte di Firmino, Anatra arrosto con erbe cotte e purea di patate,  Bussolà, Torta Sabiosa e Fregolotta, il tutto accompagnato da Pedevendo, Gruajo e Torcolato dell’Azienda Agricola  Firmino Miotti

Il costo della serata è di € 38 a persona.

Prenotazioni: Granpasso di Pietro Menegante, Via Velo 68, Velo d’Astico - tel. 0445/714349 - email info@granpasso.it.

La prima serata ha avuto come tema: “Alto Adige: la Cantina Kettmeir incontra l’Altipiano di Asiago”.

La seconda serata avrà come tema: “Le bollicine di Giulietta e Romeo” ed è fissata per il giorno 23 marzo in collaborazione con l’azienda agricola Bellaguardia di Montecchio Maggiore.

INFORMAZIONI: Hotel Europa Residence, corso IV Novembre 65, Asiago – Telefono 0424 462659 –www.hoteleuroparesidence.it.

“Sabato in cantina”. Ripasso, Amarone, Recioto e Valpolicella: sono le quattro tipologie di vini che saranno raccontate e degustate in occasione del “Sabato in cantina” in programma l’11 febbraio. La visita si svolgerà a partire dal museo      dell’appassimento proseguendo nel caveau delll’Amarone dove è custodita la preziosa bottiglia datata 1939, fino alla bottaia e alla sala Domini Veneti dove si degusteranno i vini della Valpolicella. Ad ogni tipologia di vino sarà abbinato un assaggio di salumi e formaggi di produzione artigianale, con mostarde e mieli, un dolce finale.

INFORMAZIONI: Visita guidata ore 15,  costo 10 euro a persona, minimo 15 partecipanti, necessaria      prenotazione al tel.045.6014300 (Natascia Lorenzi) o a info@cantinanegrar.it.

San Valentino. 14 febbraio, festa per gli innamorati… dell’Amarone. San Valentino si celebra con la degustazione del rosso veronese più amato al mondo: in un tour itinerante attraverso i luoghi-chiave della Cantina, con abbinamenti di prelibatezze commisurate ai vini, si andrà a  conoscere l’Amarone Domini Veneti 2008 annata fresca di    debutto, l’Amarone bio 2006 premiato con le Super Tre Stelle nella guida “I Vini di Veronelli 2012”, l’Amarone Vigneti di Jago 2005 prodotto in una microarea di valore della Valpolicella classica che dà grandi vini di struttura e l’Amarone Mater 2004 della Collezione d’Autore la cui etichetta,  disegnata da Gianni Burato, inneggia a Madre Natura e sfida a pensare a questo vino così austero in chiave femminile. In onore di tutti gli innamorati, la serata avrà un finale dolce con la degustazione di Amando 2006, raro esempio in Valpolicella di Recioto della tipologia Amandorlato.

INFORMAZIONI: Inizio serata ore 20, costo 35 euro a persona,  necessaria prenotazione al tel. 045.6014300.

I menu sono ordinati a seconda dell’informazione digitata sul motore di ricerca e cioè: per nome del ristorante, per comune, oppure per fascia di prezzo (fino a 35 euro; da 36 a 50 euro; più di 50 euro).

Il suggerimento è quindi  di cliccare sulla pagina i “Menu di San Valentino” del sito www.ristoratoridivicenza.it e scegliere come trasformare la festa degli innamorati anche in una festa del palato.

E chi il rampùzolo lo vuole provare anche sulla pizza, per tutto il periodo della rassegna si potranno assaggiare quattro diverse varianti sul tema proposte dalla pizzeria “all’Alpino”.

Saranno baite e rifugi ad ospitare gli appuntamenti gourmet della Settimana che propone pacchetti a partire da 547 euro. L’offerta comprende 7        notti in mezza pensione, 6 giorni di skipass Obereggen/Val di Fiemme, 2 pranzi in baita con i cuochi Michelin, 1 salita serale in cabinovia con buffet di dessert e musica dal vivo.

Si parte da Obereggen in val d’Ega con un menu insolito. Spaghetti allo scoglio e al salmone, tagliatelle con i gamberi, pesce alla griglia:        nonostante l’altitudine le specialità della baita Maierl sono pietanze che profumano di mare. Ritorno alla tradizione di montagna con tocco moderno alla baita Gardonè (www.baitagardone.com) spatzlen (gnocchetti agli spinaci con panna e prosciutto), maccheroni alla contadina, canederli agli spinaci e formaggio, puntine di maiale su tagliere di legno con patate al forno. E’ aperta anche di sera la baita Epircher alla Laner Alm, da dove parte la pista da slittino con arrivo alla partenza della cabinovia Ochsenweide. Qui si possono assaggiare pappardelle al ragù di cervo, gulasch con polenta, schlutzkrapfen (mezzelune ripiene di spinaci e ricotta), torta al grano saraceno, strudel di mele, omelettes Kaiserschmarrn con marmellata di mirtilli rossi. Si affaccia sulla pista da slittino illuminata di notte il ristorante Stube Gourmet dell’ Hotel Buongustaio Sonnalp. Qui lo chef        Martin Köhl, che per le sue creazioni si ispira alla cucina mediterranea e alpina, accompagna gli ospiti in uno squisito viaggio gastronomico premiato dalla guida Gault & Millau con due cappelli. A Carezza la Baita Fallmur (www.fallmuralm.com), presso la pista Christomannos, cucina prelibatezze della tradizione altoatesina usando verdure per lo più biologiche, erbe di montagna raccolte sui prati del Catinaccio, carne locale. Alla Baita Masarè (www.masare.it) diversi tipi di canederli: allo speck, agli spinaci, al formaggio o dolci ripieni di albicocche. La Lounge di Re Laurino, la lounge panoramica più alta della regione (2.300 m) con una vista mozzafiato sulle Dolomiti del Catinaccio  e sul Latemar serve un tagliere con speck, kaminwurzen e formaggi di malga. A Nova Levante la Marion’s Grillstube (www.eggental.it) cuoce 12 diversi tipi di carne su piastra lavica. E infine per i gourmand più esigenti una tappa imperdibile è il ristorante  Gourmet Johannesstube  dell’hotel Engel di Nova Levante, guidato da Markus Baumgartner  e premiato con 1 stella Michelin (www.hotel-engel.com).

Per chi non è mai stanco e nemmeno al tramonto avrebbe voglia di togliere gli sci e per chi a mezzogiorno ha preferito assaporare i manicaretti di qualche rifugio, gli impianti di Obereggen e Carezza rimangono aperti anche la sera. Ogni martedì, giovedì e venerdì la pista di Obereggen, nello Ski Center Latemar, è illuminata dalle 19 alle 22. Il lunedì Night Show: dalle 21.30 alla stazione a valle degli impianti spettacolo della scuola di sci e snowboard freestyle con discoteca open air e vin brulè. Il mercoledì sci notturno anche sulla pista Christomannos di Carezza, dalle 19.30 alle 22.

INFORMAZIONI: Consorzio Turistico Rosengarten-Latemar,  tel. 0471.610310, www.rosengarten-latemar.it

Quest’anno si vuole però anche coniugare la valorizzazione di questo caratteristico ortaggio con altri prodotti tipici d’eccellenza del  territorio: l’olio, il vino e la grappa. Sono nati così i menù che caratterizzeranno l’intera rassegna.

La serata inaugurale, vera e propria anteprima della rassegna, è prevista giovedì 19 gennaio alla Trattoria Sabrina di Villaga: il rampùzolo sarà presentato in moltissime varianti (nell’antipasto con una frittatina, nel primo con risotto e fettucine, ad accompagnare il salame ai ferri con il più classico degli abbinamenti, vale a dire con lardo e aceto). E per conoscere meglio il rampùzolo, ogni piatto verrà illustrato dall’enogastronomo Daniela Soncini.

Domenica 29 gennaio appuntamento al “Monte degli Aromi”, nel cui menu spicca il “Tortino di miglio con Rampuzoli spadellati agli aromi”, la “Crespella di Farro con radicchio e rampuzoli” o ancora il “Fiorito dei Berici con melata rampuzoli”.

Si prosegue venerdì 3 febbraio al “Valle Verde”, dove oltre agli abbinamenti classici che esaltano questo ortaggio (con il risotto o come contorno, con lardo e aceto) si fa notare un “Cotechino con crema di Rampùzolo”.

Ancora,  venerdì 17 febbraio alla “Gemma dei Berici”: qui il menu comprende uno stuzzicante “Risotto con rampuzoli e straccetti di petto d’oca” e un “Filetto farcito su crema di rampuzoli”.

Infine, venerdì 24 febbraio, la rassegna si chiude alla “Trattoria Berica”, dove ad attendere i commensali c’è anche una “Mostarda delicata di rampuzoli”, una “Zuppa di rampuzoli, farro ed amaranto” o delle “Crespelle di riso ripiene di quartirolo e rampùzolo”. Ad accompagnare i piatti a base di raperonzolo, le Doc dei Colli Berici: Garganego, Sauvignon, Pinot Bianco; ma anche Syrah, Tai bianco e rosso e i passiti prodotti nell’area.

E per chi il rampùzolo lo vuole provare anche sulla pizza, per tutto il periodo della rassegna si potranno assaggiare quattro diverse varianti sul tema proposte dalla pizzeria all’Alpino.

“Il Rampùzolo come lo chiamiamo dalle nostre parti, è un’erba spontanea e un prodotto naturale dei nostri colli – spiega Eugenio Gonzato, sindaco di Villaga, bel paesino incastonato tra i Berici -. La sua fama di prodotto squisito ma difficile da reperire e da preparare, sembrava relegarlo ai margini della tradizione gastronomica vicentina. Recuperarlo, promuovendo anche l’avvio di una coltivazione locale, è stato il primo obiettivo dell’Amministrazione che in questa riscoperta ha potuto contare sia sul supporto di alcune aziende agricole della zona, sia, soprattutto, sulla grande visibilità che questo prodotto ha ottenuto grazie alla rassegna enogastronomica curata dai ristoratori della Confcommercio”.

E proprio le tante trattorie disseminate in questo territorio si sono impegnate per proporre ai buongustai i classici abbinamenti di questo straordinario ortaggio, scoprendone, però, anche nuove potenzialità in cucina: “Quest’anno i menu sono ancora più ricchi e vari, frutto della ricerca sul prodotto messa in campo dai nostri cuochi – afferma Walter Donello, presidente della delegazione Confcommercio di Villaga e uno dei ristoratori protagonisti della rassegna – Il risultato è un mix di piatti inediti e di proposte tradizionali, che rendono ogni serata un autentico viaggio alla scoperta di un ortaggio dal gusto inconfondibile, quanto davvero poliedrico in cucina”.

Trentino Charme

Ognuno di questi gioielli è profondamente radicato nella cultura trentina e per riaffermarlo, moltiplicando il piacere dell’ospitalità, Trentino Charme ha stretto una partnership con un’altra diretta espressione locale: Trentodoc, metodo classico di montagna e ambasciatore nel mondo della regione alpina.

Si tratta di 37 produttori, grandi e piccoli, alcuni innovativi ed altri più classici, che propongono sul mercato circa 90 etichette pregiate, ciascuna con una propria peculiarità organolettica, ma con un unico comune denominatore: il territorio.

Il mercato italiano assorbe oggi circa il 90% della produzione di Trentodoc – 8,5 milioni di bottiglie del 2010 – mentre il restante 10% viene distribuito negli altri Paesi europei e nel resto del mondo. Cento anni fa Giulio Ferrari ebbe l’intuizione di coltivare l’uva Chardonnay in Trentino e in seguito la Doc Trento divenne la prima al mondo dopo lo Champagne ad essere assegnata ad un metodo classico. Una lunga storia, che incontra gli ambienti sofisticati e raccolti delle maison del club, che serviranno i vini dei 37 produttori, abbinandoli alla cucina di classe di molti loro chef. Trentodoc si presenta anche attraverso una campagna di comunicazione curata dall’artista inglese Neil Duerden.

Ed ecco l’elenco completo dei membri di Trentino Charme – fra cui spiccano Stelle Michelin e chef rinomati – che aderiscono alla partnership del gusto: Chalet Dolce Vita Boutique Hotel & Spa – Madonna di Campiglio, Val Rendena; Maso Doss – Sant’Antonio di Mavignol, Val Rendena; Villa di Campo – Campo Lomaso, Comano Terme; Maso Franch – Gourmet & Relais, Giovo, Val di Cembra; Relais Vecchio Maso – Sopramonte, Monte Bondone; Villa Orso Grigio – Ronzone, Val di Non; Villa Kofler Wonderland Resort -Campitello, Val di Fassa; Hotel Carpe Diem – Vigo, Val di Fassa; Castelir Suite Hotel – Panchià, Val di Fiemme; Chalet nel Doch – Canal San Bovo, Valle del Lozen; Vivere Suites and Rooms – Arco, Lago di Garda.

INFORMAZIONI: Trentodoc – www.trentodoc.com; Trentino Charme – info@trentinocharme.it – www.trentinocharme.it.

Il latte intero viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura, a crudo.

Le forme, di diametro compreso fra 32 e 37 centimetri, e peso di 8-12 chili, riportano impresse sullo scalzo la sigla «ALT» oltre al nome del produttore o dell´alpeggio.

Dopo il periodo minimo di stagionatura di 60 giorni la crosta del formaggio risulta sottile ed elastica; la pasta è di colore paglierino, più intenso se il formaggio è di produzione estiva, con occhiatura irregolare; il sapore è delicato con sentore di latte.